Lovely Krapfen
MAXIMA Mix für Krapfen & Donuts
Crema Ca d’Oro
Klassische Paste Golden Vanille
Covermax Decor Chocowhite
Zutaten für 25 Krapfen je 55 g (Rohgewicht)
- MAXIMA Mix für Krapfen & Donuts 1000 g
- Wasser 200 g
- Vollei 200 g
- Frische Hefe 50 g
- Crema Ca d’Oro 160 g
- Sahne 1000 g
- Klassische Paste Golden Vanille 50 g
- Covermax Decor Chocowhite n.B.
- Zuckerherzen B.
Grundmasse:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetaufsatz bei einer optimalen Temperatur vob 27-30°C zu einem glatten Teig verrühren.
Ruhephase:
Lassen Sie den Teig für ca. 1 – 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 30°C und einer optimalen Luftfeuchtigkeit von 70- 80 % ruhen.
Verarbeitung:
Den Teig in 55g Portionen teilen und mit der Hand in eine runde Form bringen.
Letzte Gärphase:
Die Krapfen zwischen zwei mehlbestäubte Tücher legen und nochmals für ca. 30 Minuten bei 30°C und einer Luftfeuchtigkeit von 70- 80 % gehen lassen.
Frittieren:
Bei 175°C etwa 1,5 Minuten pro Seite in Öl frittieren. Die frittierten Krapfen können eingefroren, mehrere Tage gelagert und zum gewünschten Zeitpunkt wieder aufgetaut werden. Vor dem Servieren die Krapfen mit Puderzucker bestreuen und mit Crema Firenze füllen.
Frittierzeiten und -temperaturen können je nach Größe des Gebäckstückes, Auswahl des Frittierfettes und Zustand der Geräte variieren.
Füllung und Glasur:
Sahne, Crema Ca d’Oro und Klassische Paste Golden Vanille in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Lochtülle füllen.
Die Krapfen mit der Creme füllen.
Covermax Decor Cioccobianco auf 45-50°C erhitzen und glattrühren.
Die Krapfen damit glasieren und sofort mit den Zuckerherzen bestreuen.
Tipp: Mit der Glasur Covermax Decor, können alle damit überzogenen Gebäckstücke nach einer kurzen Ruhezeit problemlos und ohne Schmieren verpackt werden.
