PREGUNTAS FRECUENTES

El helado artesano está hecho con materia prima líquida y sólida, estabilizantes, emulsionantes, saborizantes, aire y otros ingredientes. El helado artesano está hecho con materia prima líquida y sólida, estabilizantes, emulsionantes, saborizantes, aire y otros ingredientes.

Por ejemplo:

  • Materia prima líquida: agua, leche, etc.
  • Materia prima sólida: azúcares, grasas, sólidos de la leche no grasos.
  • Estabilizantes: Goma de Guar, goma de garrofín, etc.
  • Emulsionantes: Mono y diglicéridos.
  • Saborizantes: pastas, polvos
  • Aire
  • Otros ingredientes: sales minerales, productos de cacao, frutos secos, topping y rellenos

Las Bases PreGel son ingredientes esenciales equilibrados, en polvo, que favorecen la obtención de un sabor de máxima calidad, una buena textura y una correcta espatulabilidad del helado. La base es un elemento central del que PreGel se siente orgulloso ya que permite elaborar un helado de textura aterciopelada, gran cremosidad y suavidad.

Hay dos tipos de estabilizantes que se utilizan en el helado. Uno es de origen animal y el que se utiliza más comúnmente es la gelatina o los huevos. El otro estabilizante es de origen vegetal como el carragenano, la goma de guar o la goma de garrofín. Los estabilizantes se utilizan en el helado por varios motivos, ya que aumentan su consistencia, mejoran la suavidad del producto y previenen la formación de cristales y que se derrita el helado.

Los Arabeschi® son veteados y rellenos que se pueden utilizar para el helado, el sorbete, el yogur helado, el helado soft, la pastelería, los postres fríos y determinadas bebidas. Como veteado o salsa se utiliza para la decoración de postres. Como relleno, añade un sabor adicional y un componente de textura a los postres. Nuestra línea de Arabeschi® contiene una amplia variedad de sabores incluyendo ricos chocolates negros y con leche, así como seleccionados frutos secos y variedades de frutas.

La explicación más sencilla y básica es que el helado se elabora mezclando leche o agua, azúcar y otros ingredientes naturales (como emulsionantes y estabilizantes) que forman la base. A continuación se añaden nuestros sabores de crema o fruta.

La respuesta más sencilla a esta pregunta es que el Proceso en Caliente implica calentar los líquidos, mientras que el Proceso en frío no. Para saber más acerca de estos procesos, no dude en asistir a alguno de nuestros cursos.

La cantidad de pasta para una cubeta estándar de 5 litros varía en función de la receta. Puede descargar una gran variedad de recetarios en nuestra página web www.pregelrecipes.com o solicitar la receta a su agente comercial. Para productos especiales, contacte por favor con el equipo técnico de PreGel España o el distribuidor de su zona.

Esta respuesta variará ligeramente dependiendo de varios factores asociados a la elaboración, pero generalmente entre 2 y 3 días. Esto será así siempre que durante la noche el helado quede almacenado en un congelador. También puede alargar la vida de su helado elaborándolo mediante un Proceso en Caliente. La forma ideal de servir el helado es cuando está lo más fresco posible.

¿A qué temperatura tengo que almacenarlo?

La temperatura de almacenaje en congelador debería estar en torno a los -18 / – 20˚C.

¿A qué temperatura tiene que estar el helado cuando sale de la mantecadora?

Entre -5˚ C y -8˚C en función del tipo de máquina y del sabor del que se trate. En ese punto solo el 50-60% del agua está congelada.

Hay dos formas de presentar el helado. Nosotros sugerimos hacerlo esculpido, liso o en montículos, presentado en una cubeta de 5 litros. Generalmente el helado sale de la mantecadora con una forma muy natural y no necesita mucha manipulación. El resultado debería ser una forma muy armoniosa.

¿Cómo se sirve el helado? El helado artesano suele servirse con una espátula lo que permite darle una apariencia mucho más artesanal.

Por supuesto. El helado se considera un postre artesanal lo que significa que la decoración es una parte importante de la experiencia. Los Arabeschi® y Toppings de PreGel se utilizan para decorar el producto acabado.

Los productos PreGel tienen una fecha de consumo preferente de entre 2 y 3 años (el hecho de que el producto se haya o no abierto no influye en este aspecto). Sin embargo, recuerde mantener los productos bien cerrados y no los someta a temperaturas extremas, ya que ambas circunstancias podrían reducir su vida útil y la calidad del producto. La fecha de consumo preferente está indicada en el paquete. Si tiene cualquier consulta sobre la vida útil del producto contacte con nuestro Servicio Técnico.

Este es un proceso de separación totalmente natural que ocurre con la mayoría de los frutos secos y los productos de chocolate debido a los aceites naturales que contienen. Para evitarlo mézclelo de vez en cuando como si fuera una sopa. Agite también los topping.

PreGel solo puede proporcionar información nutricional de nuestros productos. Si quiere determinar la información nutricional del producto acabado que usted elabora, le recomendamos que se informe con un laboratorio local que pueda ofrecerle los datos adecuados sobre su producto.