Cornetti

cornetti
Impasto
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, ad una temperatura ottimale di 20-22°C
Porre l’impasto in una ciotola (coperto) e farlo riposare in cella di lievitazione UR=70%, temperatura=28-30°C per circa 30 minuti, oppure 1 ora a temperatura ambiente
Trascorso questo tempo, togliere l’impasto dalla ciotola, appiattirlo leggermente e lasciarlo coperto in frigorifero tutta la notte
Laminazione
Per ogni kg di impasto laminare con 200 g di burro piatto
Dare tre pieghe singole (tre pieghe a tre). Stendere l’impasto a circa 5-6 mm di altezza e tagliare della misura desiderata
Arrotolare i cornetti e porli in cella di lievitazione con UR=70% e temperatura=30°C per circa 1 ora e mezza
Decorazione e cottura
Spennellare la superficie dei cornetti con uovo
Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170-180°C per 12-14 minuti statico alla temperatura di 190-200°C per 12-14 minuti