Torta di rose
Pandolce Mix 1kg
Lievito di birra fresco 30g
Latte 100ml
Uova intere 350gr
Tuorlo d’uovo 180g
Burro 180g
Aromi a piacere q.b
Impasto (dosaggio su 1kg)
Impastare in planetaria, con spirale e a media velocità, Pandolce Mix, lievito, latte e uova, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto
Aggiungere tuorlo in più riprese ed impastare per circa 6-7 minuti fino a completo assorbimento, e infine aggiungere il burro ed aromi a piacere, quindi impastare per altri 7-8 minuti a velocità media. Temperatura finale ottimale impasto: 27-28°C
Fare lievitare l’impasto per 1 ora circa in cella di lievitazione con UR=70-80% e temperatura=30°C (o almeno finché l’impasto sarà raddoppiato di volume)
Laminazione
Lavorare l’impasto appiattendolo, coprirlo e riporlo in frigorifero per alcune ore in modo che raggiunga la giusta temperatura di laminazione (circa 4°C)
Laminare l’impasto fino a quando sarà liscio e raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm
Spalmare sulla superficie dell’impasto laminato l’emulsione precedentemente preparata montando leggermente 300g di burro e 300g di zucchero
Composizione e cottura
Preparare dei rotolini di diametro 5-6 cm e altezza 3-4 cm. Porli all’interno di stampi rotondi (con la dose indicata si ottengono 2 stampi da 24 cm) ben distanziati l’uno dall’altro e farli lievitare per circa 2 ore in cella di lievitazione con UR=70-80% e temperatura=30°C
Cuocere in forno ventilato a 170-180°C per 30-35 minuti circa (a seconda della grandezza dello stampo).
